Crêpes aus Weizenmehl: einfaches Rezept

• Teig: 250 g Weizenmehl, 3 Eier, 500 ml Milch und 50 g Butter.
• Würze: 1 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz; Orangenblütenwasser ist optional.
• Ruhezeit: etwa 1 Stunde.
• Pfanne: flach und gut erhitzt, nur leicht gefettet.
• Ertrag: abhängig von Pfannengröße und Teigmenge je Stück.
• Füllung: zum Beispiel Konfitüre und Obst oder Käse, Ei und Schinken.

• 250 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 500 ml Milch
• 50 g ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Prise feines Salz
• Optional: 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• Etwas neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Pfanne

In der Bretagne gibt es Crêpes aus Weizen- oder Buchweizenmehl. Im Osten wird eine herzhafte Buchweizen-Crêpe häufig Galette genannt; Bezeichnungen und Rezepte variieren regional. Diese Anleitung verwendet Weizenmehl. Eine eigene Anleitung für bretonische Galettes beschreibt die Buchweizenvariante mit Ei, Wasser und Butter.

Vermischen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Schlagen Sie die Eier hinein und verrühren Sie sie zunächst mit etwas Mehl zu einem glatten, dickeren Ansatz. Gießen Sie die Milch in kleinen Portionen dazu und rühren Sie jeweils mit dem Schneebesen, bis sie aufgenommen ist. Arbeiten Sie so die gesamten 500 ml ein. Das portionsweise Zugeben erleichtert es, Klümpchen zu vermeiden.

Rühren Sie die geschmolzene, abgekühlte Butter ein. Das Orangenblütenwasser kommt nur dazu, wenn Sie den Teig aromatisieren möchten. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde ruhen. Vor dem Backen kurz umrühren. Er soll glatt und gut gießbar sein; abgesetztes Mehl lösen Sie mit dem Schneebesen. Weitere regionale Produkte finden Sie bei den Küchenzutaten der Bretagne; einen breiteren kulinarischen Überblick bietet die Küche der Bretagne.

Erhitzen Sie eine flache Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Fetten Sie den Boden dünn mit Öl oder Butter; überschüssiges Fett können Sie mit Küchenpapier verteilen. Rühren Sie den Teig kurz durch, geben Sie eine kleine Portion in die Pfanne und kippen Sie diese sofort kreisförmig, damit sich der Teig dünn verteilt. Wie viel Sie pro Stück benötigen, hängt vom Pfannendurchmesser ab; deshalb ist eine feste Stückzahl aus den Zutaten allein nicht verlässlich.

Backen Sie die erste Seite, bis der Rand trocken wirkt und sich löst. Wenn die Crêpe noch festklebt, geben Sie ihr etwas mehr Zeit. Fahren Sie mit einem dünnen Pfannenwender unter den Rand, wenden Sie die Crêpe vorsichtig und backen Sie die zweite Seite kurz fertig. Wird sie zu schnell dunkel, reduzieren Sie die Hitze. Zwischen den Crêpes reicht meist ein dünner Fettfilm.

Legen Sie fertige Crêpes auf einen Teller und decken Sie sie locker ab, damit sie warm bleiben. Für süße Füllungen passen Zucker, Konfitüre, Apfelstücke oder Schokolade; herzhaft können Sie Käse, Ei oder Schinken verwenden. Weitere Varianten finden Sie in den Rezepten aus der Bretagne. Wer Fleur de Sel aus Guérande kennenlernen möchte, findet Informationen zum Meersalz aus Guérande; eine kleine Prise auf der fertigen herzhaften Crêpe ist optional.

Der Teig hat Klümpchen: Rühren Sie kräftig mit dem Schneebesen; größere Klümpchen können Sie durch ein feines Sieb streichen. Beim nächsten Anrühren die Milch noch portionsweiser zugeben und zuerst den dickeren Ansatz glattrühren.

Die Crêpe reißt beim Wenden: Warten Sie, bis die Oberfläche weitgehend gestockt ist und der Rand sich löst. Heben Sie sie mit einem dünnen, ausreichend breiten Pfannenwender an und wenden Sie sie vorsichtig. Zu frühes Wenden kann sie zerreißen.

Sie klebt an: Lassen Sie die Pfanne ausreichend heiß werden und prüfen Sie die Beschichtung. Eine dünne Fettschicht genügt; dunkle Bratrückstände vorsichtig entfernen.

Der Teig verteilt sich nicht: Rühren Sie vor dem Schöpfen um, geben Sie die Portion in die Pfannenmitte und kippen Sie die Pfanne zügig in alle Richtungen.

Wie viele Crêpes ergeben diese Zutaten?

Das hängt von Pfannengröße und Teigmenge je Stück ab. Eine dünne Schicht ergibt mehr Crêpes als eine dickere; ohne festgelegten Pfannendurchmesser ist keine genaue Stückzahl verlässlich.

Wie lange soll der Teig ruhen?

Für dieses Rezept ist etwa eine Stunde vorgesehen. Decken Sie die Schüssel währenddessen ab und rühren Sie den Teig vor dem Backen noch einmal kurz durch.

Kann ich die Crêpes herzhaft füllen?

Ja. Der Esslöffel Zucker gibt dem Teig eine leichte Süße, schließt herzhafte Füllungen aber nicht aus. Für eine Buchweizenvariante können Sie die Galette aus Buchweizenmehl zubereiten.

Welche Füllungen passen dazu?

Süß passen Zucker, Konfitüre, Obst oder Schokolade; herzhaft etwa Käse, Ei oder Schinken. Weitere Crêpes und regionale Gerichte finden Sie bei den Rezepten aus der Bretagne und in der Übersicht zur Küche der Bretagne.